“Z Kuşağı Restoran Sektörü için Varoluşsal Tehdit”
Z kuşağının önceki kuşaklara göre çok daha az alkol tüketmesinin yeme içme sektöründe tsunami etkisi yaratması bekleniyor. Business Insider’a konuşan Michelin yıldızlı şef David Chang, bunun restoran sektöründe ciddi bir krize yol açtığını ifade etti. Chang, alkollü içecek satışlarının düşmesinin, zaten maliyet baskısı altında ezilen restoranların gelir dengesini yeniden şekillendirdiğini söyledi. Genç kuşağın sağlıklı yaşam odağı ve yüksek fiyatlardan kaçınması, sektörde yeni bir ekonomik dalga yaratmış durumda.
Z Kuşağının Alkollü İçecek Tercih Etmemesi Restoranları Zorluyor
David Chang, sektörün genel satış oranının ortalama yüzde 70 yemek, yüzde 30 içecek şeklinde ilerlediğini belirtiyor. Ancak Z kuşağının içki tüketimindeki azalma bu dengeyi bozmaya başladı. Chang, içecek satışlarının yüzde 18 düşmesinin restoranlar için “gerçek bir varoluşsal tehdit” olduğunu vurguluyor.
Gallup Verilerine Göre Gençlerin Alkol Tüketimi Yüzde 9 Azaldı
Gallup’un Ağustos 2025’te yayımladığı araştırmaya göre, Z Kuşağı ve genç milenyaller arasında alkol tükettiğini söyleyenlerin oranı 2023-2025 arasında yüzde 9 azaldı. Bu düşüşün tek bir sebebi olmasa da sağlık farkındalığı ve yüksek içki maliyetleri önemli etkenler olarak görülüyor. Gençlerin daha bilinçli yaşam tercihleri, sektör için gelir kaybı anlamına geliyor.
Z Kuşağı Gece Kulüplerini Değil, Sakin Ortam Sunan Supper Club’ları Seviyor
Z kuşağı yalnızca daha az içki içmekle kalmıyor; gece hayatı alışkanlıkları da tamamen değişmiş durumda. Gece kulüplerine gitmek yerine daha sakin ve sosyal deneyimler sunan supper club ve ortak yemek masası gibi trendleri tercih ediyorlar. Bu değişim, özellikle bar gelirine güvenen restoran ve işletmeler için yeni bir uyum süreci gerektiriyor.
Restoran Sektörü Artan Maliyetlerle Mücadele Ediyor
Sektör uzmanları, tüketici davranışlarının değişmesinin yanında restoranların artan maliyetlerle de boğuştuğunu belirtiyor. IFMA (The Food Away From Home Association – Evden Uzakta Yemek Derneği) CEO’su Phil Kafarakis, restoranların bir yanda yükselen malzeme ve işçilik giderleriyle mücadele ederken diğer yandan bütçesi daralan bir tüketici kitlesine hitap ettiğini söylüyor.
“Yemek Fiyatları Artmak Zorunda ama Zaten Çok Pahalı”
David Chang, sektörün çıkış yolu konusunda net bir çözüm olmadığını ifade ediyor. Ona göre restoranların gelir kaybını telafi edebilmesi için yemek fiyatlarının artması gerekiyor, ancak bu durum zaten pahalı olan restoran deneyimini daha da ulaşılmaz hâle getirebilir. Kafarakis ise 2025 sonuna doğru restaurant kapanışlarında artış olacağını ve sektörün bir tür “tsunami etkisi” ile yüzleştiğini söylüyor.
